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RAGOÛT
Ingrédients
1 longe de daim
4 oignons
3 carottes
2 de baies de genièvre
2 gousses d’ail
1 noix de saindoux
15 gr de farine
100 ml de vin rouge
200 ml de bouillon de viande
1 noix de beurre
10 gr de paprika doux
150 gr de farine de maïs
600 ml de bouillon peu fort
2 feuilles de sauge
1 branche de romarin
Sel et poivre moulu
Thym et marjolaine
Huile d’olive extra vierge et huile de graines
Préparation
- Pour préparer la sauce, couper l’oignon et les carottes en julienne, puis ajouter les herbes aromatiques, une noix de saindoux, les baies de genièvre et un filet d’huile de graines et faire revenir.
- Parer la longe de daim. Dans une poêle très chaude, blanchir les parures de daim, puis les ajouter à la sauce, saler et poivrer.
- Porter les parures de viande à la cuisson, puis passer le tout au moulin à légumes, jeter l’excès de graisse et remettre sur le feu. Ajouter le beurre, la farine et faire revenir.
- Ajouter le vin rouge et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’alcool.
- Amener à la bonne densité avec le bouillon et ajouter le paprika, le sel et le poivre. Une fois prêt, passer le tout au chinois.
- Assaisonner la viande avec le thym et la marjolaine hachés, le poivre moulu et l’ail coupé, puis refermer dans un sac sous vide et laisser reposer 20′.
- Préparer la polenta en ajoutant la semoule de maïs au bouillon peu savoureux préalablement porté à ébullition. Mélanger en veillant à ce qu’elle ne colle pas.
- Lorsque la polenta est prête, elle doit rester molle ; dans un bocal en verre mettre une cuillerée de polenta et 8-10 cubes de viande juste saisis dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajouter la sauce piquante, fermer et servir.
Autre
ChefAlessandro Gavagna
COUPLAGE DE VINValpolicella Ripasso Classico Superiore DOC
Autres infos Kcal 465* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
