Ravioli aux betteraves

• Coupez la betterave précuite en tranches très fines.
• Nettoyer la viande de cerf en enlevant tous les nerfs et la piler jusqu’à ce qu’elle soit très fine.
• Assaisonner avec des feuilles de marjolaine, une gousse d’ail en deux sans le germe vert, de l’oignon haché, du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge.
• Poser la moitié des tranches de betteraves, les farcir avec le mélange, les recouvrir avec les tranches de betteraves restantes et pincer les bords des raviolis.

Purée de petits pois

• Ajouter les pois à l’eau bouillante, une fois cuits, égoutter et refroidir rapidement.
• Versez les petits pois dans une carafe et mélangez-les à l’aide d’un mini-mélangeur à immersion pour obtenir la bonne consistance. Assaisonner avec du sel.
• Disposer la purée de petits pois sur un plat de service, ajouter les raviolis de betteraves, servir avec des tranches de Pecorino ou du Pecorino râpé (utiliser un micro-plat) et garnir d’huile d’olive extra vierge et de poivre moulu.