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Rigatoni à la saucisse de canard et fanes de navets
- CoursPlat Principal
- Préparation25’
- DIFFICULTÉfacile
- GIBIERCANARD
- CALORIES600 - 700
- ActivitéM 60’ F 82’
- PERSONNES4
Ingrédients
500 g de canard et cuisse désossés
2 g de graines de fenouil
10 g de sel casher ou marin
3 g de piment séché
1 g de poivre noir
1 g d’origan
3 gousses d’ail
1 bouquet de fanes de navet
250 g de rigatoni
1 échalote
250 ml de bouillon de gibier
126 g de parmesan frais
100 ml de vin blanc sec
100 ml d’eau de cuisson
30 ml d’huile d’olive extra-vierge
2 piments sous huile
Préparation
- Portez à ébullition l’eau salée pour les pâtes, ajoutez les pâtes et faites cuire al dente, environ 10′.
- Hachez la viande de canard et ajoutez le piment séché, les graines de fenouil, le sel casher, le poivre noir, l’origan et 1 gousse d’ail écrasée.
- Faites chauffer une grande poêle et ajoutez l’huile, la viande de canard et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez l’échalote hachée, 2 gousses d’ail hachées et le sel. Déglacez avec le vin. Lorsque la viande est dorée, ajoutez les fanes de navets débarrassées des tiges et hachées, les piments sous huile et le bouillon.
- Faites réduire et ajoutez le fromage râpé.
- Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes à la sauce, égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Faites sauter les pâtes, retirez la casserole du feu et ajoutez d’autre fromage au mélange.
- Servez garni de parmesan râpé.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINColli Martani DOC Grechetto
Autres infos Kcal 662* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
