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Risotto aux cèpes et au chevreuil
Ingrédients
360 gr Riz Carnaroli
150 gr Cèpes
100 gr morceaux de cerf
30 gr oignon blanc
50 gr beurre
1 l bouillon de légumes
50 gr de parmesan râpé
Huile d’olive vierge extra à déguster
Vin blanc à déguster
Persil haché au goût
Préparation
- Faites légèrement revenir l’oignon dans la moitié du beurre. Faire mijoter avec du vin blanc jusqu’à ce qu’il soit réduit. Poursuivre la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon.
- Dans une poêle antiadhésive, faites sauter les cèpes coupés en cubes avec de l’huile d’olive extra vierge. Ajouter les morceaux de viande de cerf et assaisonner avec du sel.
- 5′ avant la cuisson, transférer les morceaux de cerf avec les cèpes sur le riz. Mélangez bien avec le beurre et le parmesan.
- Garnir le risotto avec du persil haché. Servir chaud.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINAndy ‘14 Az. Fiorini
Autres infos Kcal 730* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
