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Sandwich au faisan, mayonnaise épicée et cornichons
- CoursStreet Food
- Préparation2h 30’
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERFAISAN
- CALORIES100 - 300
- PERSONNES4
Ingrédients
2 blancs de faisan
4 petits pains
2 œufs
480 ml de babeurre
65 g de sauce piquante
45 ml de jus de cornichon
85 g d’ail en poudre
690 g de farine complète
60 g de sel casher
55 g de paprika fumé
5 g de poivre noir frais
5 g de poivre de Cayenne
400 g de mayonnaise
Sel casher
Jus de citron
Huile de graines
Cornichons
Préparation
- Couper les blancs en deux et les battre avec un maillet à viande.
- Préparer une sauce en mélangeant les œufs, le babeurre, 40 g de sauce piquante, 10 g de poudre d’ail et le jus de cornichon. Placer la viande dans un sac sous vide et ajouter le mélange conditionné à 80 %. Laisser aromatiser pendant 2 heures.
- Préparer la panure en mélangeant la farine, le sel kasher, 50 g d’ail en poudre, 30 g de paprika fumé, du poivre noir frais, du poivre de Cayenne.
- Passer la viande dans la panure en veillant à ce qu’elle recouvre toute la surface de la viande.
- Placer la viande sur une grille au-dessus d’une plaque allant au four.
- Faire revenir la viande et la placer sur du papier sulfurisé pour enlever l’excédent d’huile.
- Préparer la sauce en mélangeant dans un bol : la mayonnaise, 25 g de poudre d’ail, 25 g de sauce piquante, 25 g de paprika fumé, le jus de citron et saler.
- Couper les petits pains en deux et les faire griller des deux côtés. Couper les cornichons en rondelles. Répartir la sauce sur le fond des petits pains. Ajouter les cornichons, la viande et refermer le sandwich. Vous pouvez les servir avec des frites.
Autre
ChefJesse Renaud
Autres infos *883 Kcal *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
