SANDWICH DE DINDE FRIT ET MAYONNAISE AU KIMCHI
Ingrédients
600 g de cuisse de dinde
64 g de mayonnaise
64 g de kimchi
¼ de chou pommé haché
1 petit oignon coupé en julienne
2 carottes coupés en julienne
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de graines de céleri
64 g de farine de riz (ou farine de blé)
128 g de chapelure panko
1 oeuf
60 ml de lait
4 petits pains au lait
Piment en écailles
Sel et poivre
Huile de graines
Préparation
- Pour faire de la mayonnaise au kimchi, placez la mayonnaise et le kimchi dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis mixez jusqu’à consistance lisse.
- Préparez la salade de chou en mélangeant le chou, l’oignon, les carottes, la moutarde, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, les graines de céleri et le piment selon votre goût. Salez.
- Pour la dinde, retirez le tendon qui traverse la cuisse, en tenant une serviette en papier dans une main et en utilisant l’autre pour saisir l’extrémité du tendon. Enroulez votre autre main autour de la cuisse pour la maintenir en place, arrachez le tendon et jetez-le.
- Salez et poivrez les cuisses de dinde. Saupoudrez de farine de riz.
- Mélangez à la fourchette, l’œuf et le lait dans un bol. Trempez les cuisses de dinde farinées dans l’œuf puis dans le panko. Pressez fermement dans le panko pour enrober uniformément.
- Faites frire les cuisses dans l’huile chauffée à 175-190°C pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et placer sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez refroidir.
- Préparez le sandwich en mettant la mayonnaise, la salade de chou et la dinde dans le pain au lait.
Autre
ChefWade Truong (Elevated Wild)
COUPLAGE DE VINAlto Adige Traminer Aromatico DOC
Autres infos Kcal 816* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme. Nous n’avons jamais autant de dinde que nous le voudrions. Nous chassons ou nous pêchons pour obtenir l’ensemble de notre apport en protéines, donc la volaille (et la viande blanche en général) est une rareté relative sur notre table. Parmi les oiseaux, un est réservé pour le Thanksgiving et le reste est rationné pour des occasions spéciales. Cela signifie que nous essayons de traiter tous nos plats à base de dinde avec beaucoup de réflexion et d’anticipation. Donc, oui, ceci est un sandwich à la dinde frite. Mais c’est nouveau pour nous – la chose la plus proche du poulet frit que nous mangeons toute l’année ! De plus, nous faisons rarement des sandwichs dans le but de faire semblant de manger sainement, c’est donc un luxe encore plus grand pour nous. La dinde est panée dans du panko et de la farine de riz, pour un croquant supplémentaire. Il n’y a pas besoin de saumure pour garder les filets humides et savoureux – ils sont assez petits pour les faire frire rapidement et ils ne se dessèchent pas. La mayonnaise au kimchi et la salade de chou maison ajoutent un goût d’épices et une acidité vive, pour compenser la richesse de la dinde frite. Nous utilisons notre propre kimchi fait maison pour cette recette, mais le kimchi acheté en magasin fera également l’affaire. Nous avons deux petites astuces que nous avons utilisées pour préparer ce plat. La première consiste à utiliser le pop-corn pour déterminer quand l’huile est suffisamment chaude. Nous jetons quelques grains de maïs crus dans l’huile pendant que la poêle chauffe. Lorsque le pop-corn éclate, l’huile est suffisamment chaude pour frire.
La deuxième astuce consiste à retirer le tendon qui traverse le filet de dinde en tenant une serviette en papier dans une main et en l’utilisant pour saisir l’extrémité du tendon. Enroulez votre autre main autour du filet pour le maintenir en place, retirez le tendon de la viande et jetez-le.
