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SPAGHETTI A LA CARBONARA DE SANGLIER
Ingrédients
450 g de lard de sanglier
450 g de spaghetti
75 gr de parmesan râpé et plus pour la finition
75 gr de pecorino râpé
6 g de poivre noir concassé
240 ml d’eau des pâtes mise de côté
3 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
1 petite échalote hachée
2 oignons verts tranchés
2 gousses d’ail hachées
Sel
Préparation
- Couper le lard de sanglier en cubes de 1 à 2 cm et le faire sauter dans une poêle à feu vif. Faire cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés, mais pas complètement croustillants.
- Ajouter l’échalote et l’ail et faire revenir pendant encore 2′ et éteindre. Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée ; ils doivent rester très al dente. Conserver 240 ml d’eau de cuisson.
- Mélanger l’œuf avec une pincée de sel, le poivre et la moitié du fromage. Ajouter l’eau de cuisson aux pâtes dans une casserole et poursuivre la cuisson à feu doux. Lorsque les 2/3 de l’eau se sont évaporés, éteindre le feu et ajouter l’œuf battu, remuer ou faire sauter avec le lard.
- Ajouter le reste du fromage et continuer à mélanger.
- Distribuer dans les assiettes, râper du parmesan et garnir d’oignons verts tranchés.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINCesanese del Piglio DOCG
Autres infos Kcal 1078* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
