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SPAGHETTO MISSOLTINO ET CHEVREUIL
Ingrédients
600 g de coppa de chevreuil
320 g de spaghettis
Pour le rub
15 g de coriandre
15 g de cumin
5 g Cardamome
½ bâton de cannelle
5 g de clous de girofle
5 g de poivre de Sichuan
5 g de gingembre frais
15 g de gros sel
7 g de curcuma
10 g de paprika doux
5 g d’ail séché
Pour la crème au missoltino
8 filets de missoltino
1 gousse d’ail
100 g de beurre
300 ml de lait
Préparation
- Nettoyez la coppa de chevreuil.
- Dans un mortier, écrasez finement tous les arômes pour obtenir une poudre et recouvrez-en entièrement la coppa de chevreuil.
- Enveloppez le morceau de viande avec beaucoup de papier d’aluminium et faites cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 90° au cœur de la viande et laissez refroidir. Pour la première phase de cuisson (environ 1 heure), maintenez la pièce de viande à une plus grande distance des braises afin de réaliser une cuisson indirecte et un fumage. Conservez les sucs de cuisson.
- Effilochez la viande et conservez-la dans son jus.
- Coupez les filets de missoltino en morceaux.
- Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le beurre et les missoltino, ajoutez l’ail et le lait et laissez cuire environ 20 minutes. Retirez l’ail, mixez et filtrez pour obtenir une crème onctueuse.
- Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante légèrement salée, égouttez 4 minutes avant la fin de cuisson, terminez la cuisson à la poêle avec la crème de missoltino.
- Créez un nid de spaghettis dans l’assiette et recouvrez-le de chevreuil effiloché.
Autre
ChefMatteo Vergine
COUPLAGE DE VINOltrepò Pavese Riesling Riserva DOC
Autres infos Kcal 584* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
