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Brochettes de faisan à la mayonnaise de chou sur une salade de fenouil et d’orange
Ingrédients
4 filets de faisan
8 brochettes de bambou
1 gousse d’ail
2 fenouils frais
2 oranges
200 gr de chou rouge
100 gr de blanc d’oeufs
10 ml de jus de citron
20 ml de vinaigre de vin blanc
300 ml d’huile de tournesol
5 gr de moutarde
Romarin
Sel fin et poivre
Huile d’olive extra vierge
Persil, haché
Préparation
- Mettez le chou dans l’extracteur de jus et conservez-le. Dans un récipient, mettez la moutarde, le sel, le blanc d’œuf et le jus du chou, mixez le tout. Ajoutez le jus de citron et le vinaigre, versez l’huile de tournesol et mixez à nouveau, jusqu’à obtenir une mayonnaise.
- Coupez la viande en cubes, assaisonnez les poitrines de faisan avec du sel, du poivre, de l’ail, du romarin et de l’huile d’olive. Faites des brochettes de viande.
- Saisissez la viande à feu vif.
- Nettoyez le fenouil et hachez-le avec un couteau, puis trempez-le dans de l’eau froide.
- Epluchez l’orange et découpez-la en tranches.
- Égouttez le fenouil, puis assaisonnez-le avec les tranches d’orange, le persil, le sel et le poivre.
- Répartissez la mayonnaise du chou sur un plat de service, disposez la salade de fenouil et d’orange, puis ajoutez les brochettes de viande de faisan.
- Servez chaud.
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ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINAlto Adige Chardonnay DOC
Autres infos Kcal 910* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
