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Spiedini di fagiano con maionese di cavolo cappuccio su insalata di finocchi e arance
Ingredienti
4 petti di fagiano
8 spiedi bambù
1 spicchio d’aglio
2 finocchi freschi
2 arance
200 gr cavolo cappuccio
100 gr albume
10 gr succo di limone
20 gr aceto di vino bianco
300 gr olio di semi di girasole
5 gr senape
q.b. rosmarino
q.b. sale fino e pepe
q.b. olio EVO
q.b. prezzemolo tritato
Preparazione
- Passate il cavolo cappuccio nell’estrattore e mantenete il liquido. In un bricco inserite la senape, il sale fino, gli albumi e il succo di cavolo cappuccio. Inserite il minipimer, azionate, unite il succo di limone e l’aceto, versate a filo l’olio di semi.
- Condite i petti di fagiano con sale, pepe,aglio, rosmarino e olio EVO. Tagliate la carne a cubetti e formate degli spiedini.
- Arrostite a fiamma alta la carne in padella.
- Pulite il finocchio e tagliate sottile al coltello, mettetelo in acqua fredda.
- Pelate a vivo l’arancia, ricavando degli spicchi.
- Condite gli spicchi d’arancia e il finocchio, dopo averlo scolato, con olio EVO, prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Nel piatto da portata stendete la maionese di cavolo cappuccio, adagiate l’insalata di finocchio e arance, gli spiedini di petto di fagiano e servite ben caldo.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoAlto Adige Chardonnay DOC
Altre info Kcal 910* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
