Spiedini di fagiano con maionese di cavolo cappuccio su insalata di finocchi e arance

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Spiedini di fagiano con maionese di cavolo cappuccio su insalata di finocchi e arance2020-11-10T12:59:23+01:00
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Spiedini di fagiano con maionese di cavolo cappuccio su insalata di finocchi e arance

  • PortataSecondo
  • Preparazione25'
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaFagiano
  • Calorie900
  • AttivitàCorsa M 82' F 113'
  • Persone4

Ingredienti

4 petti di fagiano

8 spiedi bambù

1 spicchio d’aglio

2 finocchi freschi

2 arance

200 gr cavolo cappuccio

100 gr albume

10 gr succo di limone

20 gr aceto di vino bianco

300 gr olio di semi di girasole

5 gr senape

q.b. rosmarino

q.b. sale fino e pepe

q.b. olio extravergine

q.b. prezzemolo tritato

Preparazione

  • Passate il cavolo cappuccio nell’estrattore e mantenete il liquido. In un bricco inserite la senape, il sale fino, gli albumi e il succo di cavolo cappuccio. Inserite il minipimer, azionate, unite il succo di limone e l’aceto, versate a filo l’olio di semi.
  • Condite i petti di fagiano con sale, pepe,aglio, rosmarino e olio extravergine. Tagliate la carne a cubetti e formate degli spiedini.
  • Arrostite a fiamma alta la carne in padella.
  • Pulite il finocchio e tagliate sottile al coltello, mettetelo in acqua fredda.
  • Pelatea vivo l’arancia, ricavando degli spicchi.
  • Condite gli spicchi d’arancia e il finocchio, dopo averlo scolato, con olio extravergine, prezzemolo tritato, sale e pepe.
  • Nel piatto da portata stendete la maionese di cavolo cappuccio, adagiate l’insala di finocchio e arance, gli spiedini di petto di fagiano e servite ben caldo.

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Chef

Abbinamento VinoAlto Adige Chardonnay DOC

Other Info

Kcal 910*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.