PARTNERS
TARTARE DE LIÈVRE ET CREVETTES DE RIVIERE
Ingrédients
350 g de viande de lièvre
Herbes sauvages
1 jaune d’œuf
125 g d’huile de graines
vinaigre
Pour les crevettes de rivière
500 g de carapaces de crevettes de rivière
100 g de céleri
100 g de carotte
100 g d’oignon
50 g de tomate
arômes
Préparation
- Faites griller les carapaces de crevettes dans une poêle et laissez refroidir. Dans une casserole, faites revenir le céleri, les carottes et les oignons, ajoutez les carapaces et couvrir d’eau. Faites réduire de 50 %, filtrez dans une autre casserole et répétez l’opération en mixant les carapaces. Mélangez les deux jus obtenus et faites réduire jusqu’à obtenir un concentré dense et brillant.
- Préparez une mayonnaise classique et ajoutez le concentré de crevettes froid.
- Nettoyez la viande de lièvre et coupez-la en cubes de 0,5×0,5 cm à l’aide d’un couteau. Assaisonnez le tartare avec du poivre, de l’huile et quelques gouttes de concentré pour faire mariner et parfumer la viande.
- Servez en déposant des gouttes de mayonnaise et les herbes sauvages sur le tartare.
Autre
ChefMatteo Vergine
COUPLAGE DE VINPinot Nero Oltrepò Pavese
Autres infos Kcal 440* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
