Terrine de jarret d’ours noir et foie gras

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Terrine de jarret d’ours noir et foie gras2023-11-07T12:21:11+01:00
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Terrine de jarret d’ours noir et foie gras

  • CoursEntrée
  • Préparation5h 30'
  • DIFFICULTÉfacile
  • GIBIERSANGLIER
  • CALORIES600 - 700
  • ActivitéM 61’ F 84’
  • PERSONNES4

Ingrédients

750 g de jarrets de sanglier
230 ml de vin rouge
6 gousses d’ail
1 gros oignon blanc
3 grosses carottes
1 bouquet de thym
400 g de lobe de foie gras
Bouillon de gibier pour couvrir
Poivre noir
Sel

Préparation

  • Placez tous les ingrédients sauf le foie gras dans une grande casserole et faites braiser pendant 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache des os. Séparez la viande de l’os en la coupant en petits morceaux et réservez. Filtrez le liquide et remettez-le sur le feu en le faisant réduire jusqu’à ce qu’il soit épais et concentré (environ 2/3). Lorsque le liquide est devenu dense, ajoutez-le à la viande et réservez.
  • Pour le foie Gras, portez le lobe de foie à température ambiante et séparez-le en deux. Avec une pince à bec effilé, retirez les nervures du foie gras. Assaisonnez généreusement le foie gras avec du sel et du poivre noir, placez-le sur une plaque allant au four et faites-le cuire à 190° ou jusqu’à ce qu’il ressemble à une plaque de beurre fondu, environ 7-9′. Retirez-le de la plaque chaude pour arrêter la cuisson et mettez-le sur une autre plaque.
  • Tapissez un moule à terrine ou un plat allant au four de film alimentaire.Disposez uniformément une couche de viande d’ours glacée et en petits morceaux au fond du moule, en appuyant fermement sur la viande.
  • Coupez et déposez une couche de foie gras sur la viande. Disposez le reste de viande sur le foie gras en l’étalant uniformément. Une fois que vous avez fini de remplir le moule, couvrez d’un film alimentaire et appuyez à nouveau fermement sur le dessus du moule pour vous assurer que toutes les couches sont pressées ensemble. Placez au réfrigérateur toute la nuit. Démoulez la terrine en tirant sur le film plastique, retirez-le et coupez les tranches de l’épaisseur souhaitée.

Autre

Chef

COUPLAGE DE VINBarolo DOCG

Autres infos

Kcal 674*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.