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Soupe de légumes avec tataki de sanglier
Ingrédients
400 gr filet de sanglier
1 gousse d’ail
40 gr oignon hachée
50 gr carottes
50 gr céleri
50 gr pommes de terre
100 gr haricots borlotti précuits
500 gr bouillon de légumes
50 gr de caprino
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre noir
Romarin
Marjolaine
Préparation
- Dans une casserole, faites revenir l’échalote hachée dans l’huile extra vierge, ajoutez les carottes, le céleri, les pommes de terre en cubes et le bouillon de légumes. Faites cuire pendant 20′.
- Ajoutez les haricots Borlotti précuits, salez et poivrez. Mélangez un quart du mélange avec un mixeur et versez le tout dans le reste des légumes. Garder au chaud.
- Dans une poêle antiadhésive, rôtir la viande de sanglier en cubes de chaque côté avec huile extra vierge, ail, romarin et marjolaine.
- Versez la soupe dans un plat de service et placez-y les morceaux de sanglier grillés. Garnir avec du caprino et du romarin.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINValturio 2010 Az. Valturio
Autres infos Kcal 188* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
