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Filet de sanglier en croûte avec crème de cannellini
Ingrédients
4 médaillons de filet de sanglier (150 gr chacun)
60 gr de ricotta
100 ml de vin blanc
80 gr de pistaches en grains
150 gr de haricots cannellini précuits
100 ml de bouillon de légumes
1 gousse d’ail
thym
marjolaine
huile extra
sel
poivre noir
Préparation
- Dans une poêle antiadhésive, marquer le filet de tous les côtés, ajouter l’ail, le thym, la marjolaine, mélanger avec le vin blanc, cuire à couvert pendant environ 6′, assaisonner avec du sel, étaler la ricotta sur chaque filet et écraser les pistaches.
- Faites sauter les cannellinis dans une poêle, salez et ajoutez le bouillon de légumes, mélangez et tamisez le tout, placez la crème de cannellinis sur un plat de service, le filet, terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et du poivre noir moulu.
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ChefRoberto Dormicchi
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Autres infos Kcal 227* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
