PARTNERS
“PANCETTA” DI CERVO
- PortataAntipasto
- Preparazione9h
- DifficoltàMedia
- SelvagginaCervo
- Calorie400 - 500
- AttivitàM 41 ’ F 58 ’
- Persone4
Ingredienti
300 gr carne di cervo
7,5 gr sale
3 gr zucchero
3 gr sciroppo d’acero
75 gr instacure
75 gr pepe nero
Preparazione
- Mescolate gli ingredienti e ricoprite uniformemente la carne. Mettete poi la carne in un sacchetto sottovuoto rimuovendo quanta più aria possibile e conservate in frigorifero per 7 giorni. Ruotatela ogni giorno.
- Al termine dei 7 giorni, sciacquate con acqua fredda e asciugate tamponando.
- Affumicate a fuoco basso per 4 h, aumentando la temperatura l’ultima ora fino a raggiungere una temperatura interna di 62°C.
- Grigliate ad una temperatura di 70° C per 5 h, fino a raggiungere nell’ultima ora una temperatura di 120° C.
- Una volta raggiunta la temperatura, raffreddate la carne in frigorifero.
- Affettate la carne in sottili fette e passatele in una padella a fuoco medio-alto fino a renderle croccanti.
Altro
ChefWade Truong
Abbinamento VinoCerasuolo d'Abruzzo DOC
Altre info Kcal 460* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
