PARTNERS
RAVIOLI IN FARCIA D’ANATRA PISELLI E CRUMBLE AL CACAO
Ingredienti
Per i ravioli
4 cosce d’anatra
4 uova
400 gr farina
20 gr miele selvatico
100 gr interiora anatra
Per la spuma ai piselli
200 gr piselli
100 gr panna da montare
1 foglio di colla di pesce
Per il crumble al cacao
50 gr farina 00
40 gr zucchero
30 gr burro
20 gr cacao amaro in polvere
15 gr sale
Preparazione
- Preparate i ravioli sbattendo le uova, unite poi la farina creando un impasto liscio e omogeneo. Insaporite le cosce d’anatra con peperoncino e miele, cuocete alla brace le cosce d’anatra e le interiora. Spolpate la carne e tritatela con l’ausilio di un robot da cucina. Stendete la pasta, posizionate la farcia e formate i ravioli chiudendoli a mo’ di cappello del prete.
- Preparate la spuma cuocendo in acqua bollente i piselli, una volta cotti frullate e filtrate la crema di piselli. Incorporate la panna e la colla di pesce precedentemente ammollata, mettete tutto in un sifone e caricate con 2 cartucce di gas. Fate raffreddare minimo 12 ore.
- Preparate il crumble unendo in una ciotola farina, cacao e zucchero. Aggiungete il burro a pezzi e lavorate velocemente. Sbriciolate su una teglia con carta da forno l’impasto e fate cuocere a 180° per 20’.
- Cuocete i ravioli in acqua bollente salata e lucidateli saltandoli con del burro in padella.
- Servite ponendo sopra i ravioli la spuma di piselli e concludete il piatto con il crumble sapido al cacao.
Altro
ChefMatteo Vergine
Abbinamento VinoDolcetto d’Alba DOC
Altre info Kcal 659*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
