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Barchette di formaggio con battuto di cervo, gorgonzola e noci
Ingredienti
400 gr polpa di cervo
100 gr parmigiano
150 gr gorgonzola
50 gr gherigli noci
80 gr radicchio
q.b. olio EVO
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
Preparazione
- Formate delle cialde di parmigiano, sistemate 25 gr di parmigiano in un foglio di carta da forno e passate al microonde fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, raffreddate appoggiando su di un piccolo mattarello, dando la forma di una barchetta.
- Battete al coltello la polpa di cervo e condite con sale, pepe e olio EVO.
- Frullate il radicchio con il gorgonzola, regolate di sale e pepe.
Con un sac a poche sistemate il gorgonzola e il radicchio nelle cialde di parmigiano, aggiungete il battuto, decorate con le noci e julienne di radicchio.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoOltrepo' Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero Rose'
Other Info Kcal 495* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
