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Battuta di capriolo con insalata esotica
Ingredienti
400 gr magro di capriolo
200 gr ananas
100 gr cetriolo
1 lime
4 foglie di menta
100 gr panna fresca
q.b. olio EVO
q.b. succo di limone
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Eliminate dalla carne il grasso e i nervetti. Tagliate al coltello in piccoli cubetti, condite con scorza di lime, succo di limone, menta, sale e pepe, quindi conservate in frigorifero.
- Pulite l’ananas, privatelo del cuore e tagliatelo a cubetti, quindi pulite il cetriolo, eliminate i semi interni e tagliate a cubetti. Unite l’ananas al cetriolo, condite con un pizzico di sale e olio EVO, quindi conservate in frigorifero.
- Montate leggermente la panna fresca con succo di limone, pepe e sale.
- Distribuite l’insalatina esotica nel piatto di portata, formate una quenelle di carne, aggiungete la panna, irrorate con olio EVO, pepe di mulinello e servite.
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ChefRoberto Dormicchi
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Altre info Kcal 309* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
