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Cous cous di pernice alla curcuma con verdure
Ingredienti
500 gr pernice
1 l brodo vegetale
140 gr cous cous
160 ml acqua
2 zucchine
1 melanzana
2-3 carote
½ cipolla
1 cucchiaio di curcuma
q.b. olio EVO
q.b. sale
Preparazione
- Prendete i petti e le cosce della pernice, bolliteli in un brodo vegetale per 30’, poi rimuoveteli dalla pentola, puliteli accuratamente e sfilacciateli.
- Lavate le verdure e tagliate le zucchine, la melanzana e le carote a fiammifero, poi tritate la cipolla.
- Tagliate a metà i pomodorini e teneteli da parte.
- In un tegame fate appassire la cipolla con erbe aromatiche a piacere, poi aggiungete le altre verdure e fatele rosolare a fiamma media per 15-20’ circa, in modo che diventino dorate. Se il fondo dovesse asciugarsi, bagnate con poca acqua. Regolate di sale.
- Mettete il cous cous in una ciotola e copritelo con l’acqua bollente leggermente salata. Coprite e fate riposare per 5’, poi mischiatelo con una forchetta e aggiungete la curcuma.
- Unite il cous cous con le verdure cotte, aggiungete un filo d’olio e la carne di pernice. Servite tiepido.
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ChefIris Rossi
Abbinamento VinoEtna DOC Bianco Superiore
Altre info *318 Kcal *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
