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Crema di topinambur con rollata di cinghiale
Ingredienti
100 gr fettine di cinghiale
300 gr topinambur
50 gr olio EVO
150 gr brodo vegetale
30 gr speck a fette
100 gr spinaci freschi
200 gr verza
1 limone
q.b. rosmarino
q.b. olio di semi per friggere
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Pulite il topinambur e tenete le bucce da parte.
- Tagliate a cubetti la polpa di topinambur e rosolate con olio EVO, bagnate con il brodo vegetale e cuocete per 5’. Regolate di sale e pepe e frullate al minipimer.
- Scottate in padella gli spinaci con olio EVO.
- Battete le fettine di cinghiale, farcitele con sale, pepe, rosmarino tritato, scorza di limone, fette di speck e spinaci. Arrotolatele e avvolgetele con pellicola alimentare.
- Cuocete in acqua a 90°C per 30’. Scolate e lasciate raffreddare.
- Scottate le foglie di verza in acqua bollente, scolate e lasciate raffreddare. Tagliate la verza a julienne, conditela con olio EVO, sale e pepe
- Friggete le bucce di topinambur in olio bollente, scolatele e adagiatele in una carta assorbente, poi salate.
- Disponete nel piatto da portata la crema di topinambur, le rollatine di cinghiale tagliate a bocconcino e decorate con il topinambur fritto.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoVernaccia di Serrapetrona DOCG
Altre info Kcal 221* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
