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Crema di zucca gialla con cappelletti al capriolo
Ingredienti
300 gr pasta all’uovo
30 gr fontina stagionata grattugiata
80 gr burro
30 gr scalogno
200 gr capriolo
50 gr prosciutto
1 uovo
20 gr pecorino stagionato
300 gr zucca gialla a cubetti
30 gr scalogna tritato
200 gr brodo vegetale
q.b. rucola fresca
q.b. olio EVO
q.b. sale e pepe
q.b. vino bianco secco
Preparazione
- Fate un soffritto con scalogno e 50 gr di burro, aggiungete il capriolo a cubetti, il prosciutto, bagnate con il vino, fate evaporare e rosolate bene.
- Tritate e amalgamate con l’uovo e il pecorino stagionato grattugiato.
- Stendete la pasta, tagliatela in piccoli quadrati, aggiungete la farcia e chiudete a mo’ di cappelletto.
- Preparate un soffritto con lo scalogno, aggiungete la zucca, il brodo e fate bollire per circa 10′, frullate al minipimer e regolate di sale.
- Cuocete i cappelletti in abbondante acqua salata scolate e saltate in padella con il restante burro, servite con la crema di zucca e foglie di rucola fresca lavata e centrifugata.
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Altre info Kcal 539* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
