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Daino al sesamo con riso selvaggio e cavolo viola
Ingredienti
800 gr filetto di daino
200 gr riso selvaggio
200 gr cavolo viola
100 gr porro
1 cipolla rossa (circa 100 gr)
5 gr fecola
q.b. germogli di rapa rossa
q.b. semi di sesamo
q.b. brodo vegetale
q.b. salsa di soia
q.b. olio EVO, sale e pepe
Preparazione
- Pulite bene il filetto di daino, asciugatelo, conditelo con sale, pepe e un filo d’olio e lasciatelo a insaporire per 20’.
- Lessate il cavolo cappuccio in acqua e lasciatelo cuocere per 20’, aggiustate di sale, aggiungete la fecola per legare la salsa , passate con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata di colore blu-viola.
- Lessate il riso nel brodo vegetale per circa 40’ e scolatelo al dente, poi arrotolatelo nelle foglie del porro.
- Dividete il filetto in quattro porzioni uguali, impanandole nei semi di sesamo.
- Cuocete la carne in un tegame ben caldo 2’ per lato, toglietela e copritela, per mantenerla calda.
- Nella stessa padella unite la cipolla rossa tagliata a spicchi con un filo d’olio e sale.
- Tagliate il porro a rondelle alte circa 1 cm e scottatelo in una padella, aggiungendo la salsa di soia.
- Preparate il piatto avendo cura di adagiare prima la foglia esterna del porro, poi la carne, la cipolla, il porro scottato, infine la salsa con i germogli di rapa rossa e i rotolini di porro e riso selvaggio.
- Per dare un ultimo tocco, affumicate sotto una campana di vetro con legno profumato di ulivo.
Altro
ChefStefano Marinucci
Abbinamento VinoBarbera D’Alba DOC
Altre info Kcal 319* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
