FEGATO DI CERVO CON CIPOLLE CARAMELLATE E GLASSA DI VINO
Ingredienti
450 gr fegato tagliato in 4 fette
250 ml (1 tazza) vino rosso
115 gr (½ tazza) zucchero
5 gr (1 cucchiaino) zucchero
30 ml brandy o cognac
1 cipolla rossa
1 cucchiaino di sale per la salamoia
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO
q.b. burro
q.b. erbe aromatiche
Preparazione
- Mettete le porzioni di fegato in un contenitore e coprite con acqua fredda. Aggiungete 1 cucchiaio di sale nell’acqua. Questo farà uscire il sangue in eccesso dal fegato e renderà più delicato il sapore della selvaggina. Lasciate in ammollo per una notte o per almeno 3 ore.
- Aggiungete il vino e lo zucchero in un pentolino e fate bollire per ridurre di 2/3, fino a ottenere un ristretto. Togliete il fegato dall’acqua e asciugatelo.
- Aggiungete la cipolla tagliata sottile in un pentolino e soffriggete a fuoco alto con un po’ d’olio e burro, coprite con un coperchio e riducete a fuoco medio.
- Mescolate le cipolle di tanto in tanto, quando il colore diventa traslucido aggiungete lo zucchero e il brandy e riducete fino a quando non sarà quasi del tutto evaporato. Dopo 10-15′ di cottura, le cipolle dovrebbero essere morbide e apparire di colore caramellato.
- Scaldate una grande padella di ghisa o una padella dal fondo spesso a fuoco alto. Aggiungete un po’ d’olio e condite il fegato con sale e pepe. Cuocete il fegato nell’olio e poi aggiungete un po’ di burro. Cuocete per 1-2′ per lato.
- Togliete la carne dalla padella e lasciate riposare per 2-3′ prima di affettare. Guarnite con la cipolla caramellata, la glassa di vino e le erbe fresche.
Altro
ChefMichael Hunter
Abbinamento VinoAmarone della Valpolicella Classico DOCG
Altre info In questa ricetta ho usato il fegato di cervo, ma si può sostituire con quello di alce, cinghiale, antilope ecc. Il fegato è ricco di proteine e sostanze nutrienti e, se cucinato correttamente, è delizioso. Il fegato deve essere mangiato crudo al centro o al sangue. Infatti, il fegato troppo cotto ha una consistenza farinosa e un forte sapore di ferro. Se cucinato correttamente invece, ha il sapore di una bistecca tenera e dolciastra, che si abbina meravigliosamente con una salsa dolce e cipolle caramellate. Kcal 416* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
