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FILETTO DI CAPRIOLO CON MARMELLATA DI MIRTILLI ROSSI
Ingredienti
2 filetti di capriolo
1 cucchiaio di martellata ai mirtilli rossi
1 noce di burro
3/4 bacche di ginepro
1 scalogno
q.b. brandy e vino Teroldego
q.b. rosmarino e alloro
q.b. sale, pepe e olio EVO
Preparazione
- Fate un soffritto in una padella antiaderente con olio EVO e una piccola noce di burro, con scalogno tritato a cubetti, un piccolo rametto di rosmarino tritato grossolanamente e le bacche di ginepro.
- Fate un trito finissimo di rosmarino, alloro, ginepro e adagiatevi sopra i filetti su entrambi i lati facendolo aderire, aggiungete sale e pepe. Mettete il filetto intero in padella e rosolatelo da entrambi i lati a fuoco medio alto.
- Quando si è colorito, sfumate con pochissimo brandy e lasciate evaporare. Aggiungete un bicchiere di vino Teroldego e un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi. Cuocete a fuoco medio per pochi minuti sino a che la carne non abbia assunto un buon colorito, mantenendo l’interno rosa.
- Togliete il filetto dalla padella e lasciate rapprendere il vino che, con gli zuccheri della marmellata, formerà una salsina densa, dal gusto dolce, con una nota acida data dal mirtillo rosso.
- Tagliate il filetto in fettine regolari e posizionatele su un piatto da portata. Aggiungete sulla carne con un filo di salsa di cottura. Aggiungete a vostra discrezione la marmellata di mirtillo rosso a bordo piatto.
Altro
ChefLuca Compagnoni
Abbinamento VinoTeroldego Rotaliano DOC
Altre info Kcal 1148* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
