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HUMMUS E STRACCETTI DI CAPRIOLO
Ingredienti
150 gr lombo di capriolo
250 gr ceci precotti
50 gr pomodori secchi sott’olio
50 gr sale grosso
75 ml brodo vegetale
8 cracker con semi di girasole
1 cucchiaio colmo di Tahina (crema di sesamo)
1 limone
1 ciuffo d’erba cipollina
q.b. pepe rosa
q.b. prezzemolo
q.b. olio EVO, sale e pepe
Preparazione
- Mettete il lombo sotto sale grosso per 10’. Potete aggiungere al sale delle erbe aromatiche a piacere.
- Rimuovete accuratamente il sale dal lombo, pulite la carne, poi tagliatela a straccetti e conditela con olio e qualche grano di pepe rosa.
- Mettete i ceci nel frullatore con il brodo vegetale.
- Aggiungete i pomodori secchi a pezzetti, la salsa Tahina e l’erba cipollina.
- Frullate energicamente aggiungendo qualche cucchiaio d’olio fino a ottenere una mousse liscia e densa e, dopo l’assaggio, regolate di sale e di pepe.
- Servite l’hummus sui cracker ai semi di girasole, adagiatevi sopra gli straccetti e decorate con una foglia di prezzemolo.
Altro
ChefIris Rossi
Abbinamento VinoPergola DOC Aleatico
Altre info Questo tipo di lavorazione della carne permette di poterla conservare sott’olio in un barattolo chiuso ermeticamente. Kcal 175* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
