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IL CAPRIOLO, LA POLENTA, IL FINOCCHIETTO LOMBO IN CROSTA DI POLENTA
Ingredienti
800 gr coscia di capriolo
200 gr farina di polenta gialla integrale
50 gr di farina 00
2 uova
8 funghi cardoncelli
1 noce di burro
1 spicchio d’aglio
q.b. timo, maggiorana
q.b. fiori di finocchietto selvatico secchi
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO e di semi di arachidi
q.b. germogli
Preparazione
- Disossate la coscia di capriolo nei suoi tagli anatomici, per questo piatto vanno benissimo la fesa o la noce.
- Una volta che avrete curato tutti i nervetti, tagliate la carne a mo’ di filettini e sfregateli con uno spicchio d’aglio, quindi condite con del timo e della maggiorana tritata, finite con una macinata di pepe. Questa preparazione sarebbe meglio farla il giorno prima in modo che la carne si insaporisca con le erbe.
- Preparate in una ciotola la farina di polenta, in una la farina 00 e in una terza sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Prima di passare all’impanatura, cospargete i filettini con i fiori di finocchietto e quindi passateli nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nella farina di polenta, lasciate riposare almeno 10’ prima di cucinare.
- Intanto tagliate a spicchi i funghi cardoncelli, cucinateli in casseruola con un filo di burro e uno spicchio d’aglio.
- Portate l’olio di semi di arachide a una temperatura tra 165 e 175°C, immergete la carne, finché l’impanatura avrà raggiunto una bella colorazione dorata.
- Disponete sul piatto gli spicchi di cardoncelli a piacimento, tagliate i filettini impanati in tre medaglioni facendo attenzione a non rompere l’impanatura, disponeteli sul piatto e guarnite con un filo d’olio EVO e con qualche punta di germoglio.
Altro
ChefAlessandro Gavagna
Abbinamento VinoAlto Adige Lagrein DOC
Altre info Kcal 509* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
