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INSALATA CALDA DI VERDURE ARROSTO CON SELLA DI CERVO E GORGONZOLA
Ingredienti
800 gr sella di cervo
2 cucchiai di semi di zucca
1 carota
½ barbabietola
½ patata
½ kumara
½ peperoncino
½ cipolla rossa
5 patate dolci
3 funghi champignon
2 spicchi d’aglio
q.b. gorgonzola (feta in alternativa)
q.b. sale, pepe e olio EVO
q.b. rosmarino
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180° (356 F).
- Sbucciate la patata, la kumara arancione, la carota e la barbabietola. Tagliate a cubetti di 1 cm. Tagliate le patate dolci e i funghi a dadini di 1 cm. Tagliate il peperoncino a metà e rimuovete i semi e le venature. Affettatelo e tagliatelo in pezzi da 1 cm.
- Sbucciate mezza cipolla rossa, affettatela e tagliatela in pezzi da 1 cm, separandone gli strati.
- Mettete tutte le verdure su un vassoio e irrorate con olio EVO. Aggiungete alle verdure l’aglio schiacciato e i rametti di rosmarino. Mescolate il tutto assicurandovi che le verdure siano ben condite con olio, aglio e rosmarino. Condite con sale e pepe e mettete in forno a cuocere per 25-30′. Quando le verdure sono dorate, toglietele dal forno.
- Nel frattempo, scaldate una padella a fuoco vivo. Aggiungete un cucchiaio di olio Evo. Una volta caldo, mettete la bistecca in padella per la cottura, girando ogni 30” circa, per poi favorire la reazione di Maillard.
- Mettete la bistecca in una pirofila e cuocete in forno per 4-5′. Togliete dal forno e lasciatela riposare per 5-10′.
- Posizionate le verdure calde in un piatto da portata, affettate la sella di cervo e adagiatela sopra. Cospargete con i semi di zucca.
- Sbriciolate il gorgonzola e posizionate i pezzetti sulle verdure e sulla bistecca.
- Condite con sale, pepe e un giro d’olio. Se volete, versate sopra la glassa di aceto balsamico.
Altro
ChefVilli Tosi
Abbinamento VinoFriuli Colli Orientali Pignolo DOC
Altre info Kcal 483* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
