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Insalata di campagna con fagiano alla paprica
Ingredienti
250 gr petto di fagiano
400 gr insalata verde
200 gr carote
100 gr piselli
100 gr avocado
100 gr pomodorini rossi e gialli
100 gr pane tipo baguette
100 gr yogurt di capra
q.b. paprica e coriandolo
q.b. olio EVO, sale e pepe
Preparazione
- Inserite il petto di fagiano all’interno di un sacchetto per sottovuoto con olio, sale e paprica e condizionate. Lasciate insaporire per 30’, poi cuocetelo a bagnomaria per 30’ alla temperatura di 70°.
- Nel frattempo, tagliate il pane a fettine, conditelo con olio e sale e tostatelo in forno ventilato alla temperatura di 120° per 10’.
- Aprite la busta sottovuoto e tagliate il petto in maniera uniforme, facendo attenzione a non sporcare la parte interna con il rosso della paprica.
- Lavate le verdure, tagliate le carote, i pomodorini e l’insalata, pulite l’avocado, lessate i piselli e fateli raffreddare.
- Componete il piatto con tutti gli elementi a proprio gusto, usando la fantasia.
- Condite con lo yogurt di capra, ricco di calcio e fosforo, aggiungete un po’ di coriandolo per dare freschezza.
Altro
ChefStefano Marinucci
Abbinamento VinoFrascati Superiore Riserva DOCG
Altre info Kcal 391* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
