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MEDAGLIONI DI LOMBO DI CERVO SU CREMA DI CAVOLO VIOLA
Ingredienti
600 gr lombo di cervo
300 gr fette di guanciale sottili
200 gr cavolo viola
50 ml brodo vegetale
1 scalogno
1 patata di medie dimensioni
q.b. olio EVO
q.b. pepe, sale grosso e fino
Preparazione
- Pulite il lombo di cervo, avvolgetelo con il guanciale e chiudete la carne nella pellicola, in modo che il guanciale aderisca bene. Lasciate riposare in frigo per 10’.
- In una padella fate un soffritto con l’olio, lo scalogno tritato e aggiungete il restante guanciale tagliato a listarelle. Una volta rosolato, aggiungete il cavolo viola precedentemente lavato e tagliato a pezzi da circa 1 cm.
Unite la patata sbucciata e fatta a cubetti piccoli.
Aggiungente il brodo vegetale e terminate la cottura per circa 10-15’. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete dell’acqua, il composto dovrà rimanere morbido. - Frullate il composto per ottenere una crema, aggiungendo dell’olio e aggiustate di sale e pepe.
- Prendete la carne, togliete la pellicola e cuocete in una padella, con olio e sale grossi, 5’ per lato a fuoco alto.
Il guanciale deve diventare croccante, la carne deve rimanere rosa al centro. - Tagliate il lobo in medaglioni alti circa 3 cm, posizionate la crema di cavolo nel piatto da portata e metteteci sopra la carne.
Terminate con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Altro
ChefIris Rossi
Abbinamento VinoMontepulciano d’Abruzzo Colline Terama DOCG
Altre info Kcal 809* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
