PARTNERS
RIBS DI CINGHIALE
Ingredienti
800 gr parature di cinghiale
q.b. olio, sale e pepe
Per il mix aromatico
1 spicchio d’aglio
10 gr zenzero
q.b. miele
q.b. peperoncino e rosmarino
q.b. salvia e timo
q.b. dragoncello e coriandolo
Per la guarnizione
q.b. erba ruta, tarassaco
Preparazione
- Mondate le erbe aromatiche, pelate lo zenzero e l’aglio. Schiacciate l’aglio e tritate finemente le erbe, l’aglio e lo zenzero.
- Mondate le parature di cinghiale, salate e pepate e dopo circa 5’ spennellate con il miele e coprite con il trito aromatico.
- Avvolgete le costine 2 volte nella carta stagnola e ponetele nel ripiano alto del barbecue con poca brace sotto per circa 4 h.
- Togliete le parature dalla stagnola conservando i succhi di cottura e rosolate su brace ardente.
- Lucidate le costine con i succhi di cottura ridotti.
- Disponete sul piatto le costine rosolate e ultimate con le erbe selvatiche amare.
Altro
ChefMatteo Vergine
Abbinamento VinoCesanese del Piglio DOCG
Altre info Kcal 312* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
