Miniburger di cinghiale con maionese al lime e misticanza
Ingredienti
Panino
900 gr farina di grano tenero
200 gr latte intero
100 gr farina di mais
100 gr tuorli
100 gr zucchero semolato
80 gr margarina vegetale
80 gr olio EVO
30 gr lievito di birra
20 gr malto
20 gr sale
Salsa maionese all’ olio EVO
1 uovo
200 gr olio extravergine d’oliva
q.b sale e pepe
q.b. succo lime
q.b. senape
Burger
200 gr polpa di cinghiale macinata
20 gr cipolla di tropea tritata
q.b. sale fino e pepe nero
1 albume
20 gr pane raffermo grattugiato
20 gr pecorino grattugiato
Olio EVO
Preparazione
Panino
- Impastate direttamente tutti gli ingredienti in planetaria fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, avendo l’accortezza di unire sale e materia grassa alla fine.
- Fate lievitare per circa 30’.
- Formate i panini dal peso di 60 gr, lasciate lievitare in un ambiente caldo e umido (anche in forno appena riscaldato e spento, lasciando all’interno una ciotola con acqua calda).
- Pennellate con del latte e decorate la superficie con della farina di mais. Cuocete a 180° C per 5′ (con la ciotola di acqua).
- Terminate la cottura a 180°C per 5′ (senza la ciotola di acqua).
Salsa maionese all’ olio EVO
- Realizzate una comune maionese sostituendo l’olio di semi con olio EVO; terminata la preparazione aggiungeteci una puntina di senape.
Burger
- Condite la carne con tutti gli ingredienti, formate gli hamburger e cuocete in padella antiaderente in entrambi i lati.
- Farcite i panini con la carne, la maionese e la misticanza e servite ben caldi.
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ChefRoberto Dormicchi
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Altre info Kcal 410* Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.*
