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Conchiglie su vellutata vegetale ripiene di mela verde e patate con cinghiale al limone e cumino
Ingredienti
300 gr conchiglie pasta
200 gr polpa di cinghiale a cubetti
100 gr patate
100 gr mela verde
300 gr brodo vegetale
20 gr burro
20 gr farina 00
30 gr parmigiano grattugiato
1 limone
q.b. cumino
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Cuocete le conchiglie in acqua bollente precedentemente salata.
- In una padella antiaderente, rosolate i cubetti di cinghiale con poco olio EVO, sale e pepe e ripetete l’operazione in un’altra padella con le patate a cubetto.
- Tagliate le mele a cubetti e conservatele in acqua fredda con l’aggiunta del succo di ½ limone dopo averne grattugiato la scorza che servirà successivamente.
- Portate il brodo vegetale a ebollizione e legate con un roux di burro e farina e lasciatelo da parte.
- Scolate la pasta, saltate con scorza di limone, succo del restante limone e la cumino.
- Aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate fuori dal fuoco, disponete nel piatto da portata la vellutata, i cubetti di cinghiale e le conchiglie farcite con le patate e le mele.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoCarmignano DOCG
Altre info Kcal 450* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
