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Plin di brasato di daino, crema di zucca e fonduta al blu di pecora
- PortataPrimo
- Preparazione3h
- DifficoltàMedia
- Selvagginadaino
- Calorie700 - 800
- AttivitàM 72’ F 100’
- Persone6
Ingredienti
Per la pasta
400 gr semola
100 gr farina “00”
230 gr tuorlo
2 uova
Per la crema di zucca
600 gr zucca
55 ml olio EVO
2 spicchi d’aglio
8 gr sale
q.b. timo e rosmarino
100 ml acqua
Per la fonduta di blu di pecora
100 gr blu di pecora
180 gr panna
Per il brasato di daino
800 gr polpa di daino
100 gr carote
150 gr cipolle
100 gr sedano
45 ml olio EVO
18 gr sale
1 l brodo vegetale
250 ml vino rosso
Preparazione
- Tagliate la polpa di daino in cubetti da circa 3 cm, salatela e fatela rosolare in una pentola dai bordi alti con dell’olio.
- Aggiungete alla carne sedano carota e cipolla precedentemente tagliati a cubetti, sfumate con del vino rosso e portate a bollore. Fate cuocere per altre 2 h a fiamma bassa.
- Quando la carne risulta cotta, sfilacciatela con l’aiuto di una frusta e aggiungete il fondo di cottura.
- Per la crema di zucca, infornatela insieme a tutti gli altri condimenti e cuocete a 180°C per 30’.
- Frullate il tutto ed emulsionate con olio e acqua.
- Per la fonduta, mettete a bagnomaria la panna e il blu di pecora, fino ad ottenere un composto liscio e setoso.
- Per la pasta, impastate la farina di uovo con semola uovo e tuorlo e lasciate riposare 30’.
- Stendete la pasta in strisce da uno spessore di circa 2 mm, disponete il ripieno di daino lungo tutta la sfoglia (distanziandolo un dito dall’altro) ripiegate il lembo inferiore della pasta sul ripieno, facendovela aderire per bene ed eliminando l’aria.
- Infine, pizzicate la sfoglia tra i mucchietti di ripieno. Usate una rotella dentellata rasentando il ripieno per eliminare l’eccesso di pasta e praticate dei tagli tra i mucchietti di ripieno, in modo da separare i singoli plin.
- Cuocete i plin in acqua bollente salata e mantecateli nel burro.
- Disponete i plin in modo casuale nel piatto. Guarnite con della crema alla zucca e fonduta al blu di pecora.
Altro
ChefEdoardo Sbaraglia
Abbinamento VinoGrignolino d’Asti DOC
Altre info Kcal 800* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
