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Ravioli al cervo con vellutata di erbe ripassate
Ingredienti
Per la pasta:
320 gr di farina
6 tuorli d’uovo
1 uovo
q.b. sale fino
Per la farcia:
300 gr polpa di cervo battuta al coltello
50 gr di mirtilli
10 gr di pecorino
10 gr di burro
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
Per il condimento:
300 gr di brodo vegetale
100 gr cicoria, bietole, spinaci
1 spicchio d’aglio
1 acciuga
20 gr di burro
20 gr di farina
40 gr di spinaci freschi
10 gr di burro
q.b. sale
Preparazione
- Disponete la farina a fontana, versate al centro le uova e un pizzico di sale, impastate, coprite con della pellicola e fate riposare per 10′. Stendete la pasta e realizzate dei quadrati di 1,5 cm per 1,5 cm.
- Condite la polpa di cervo con il pecorino, il sale, il pepe, il burro fuso e i mirtilli. Farcite la pasta e chiudetela su se stessa, assicuratevi che i bordi siano ben chiusi, aiutatevi magari con una forchetta.
- Lavate la cicoria, le bietole e gli spinaci, scottate le verdure in acqua bollente salata, quindi scolatele e ripassatele in padella, con aglio, acciuga, olio, sale e pepe.
- Realizzate un roux di burro e farina, aggiungete il brodo, le verdure e frullate il tutto al minipimer.
- Lavate gli spinaci freschi (40 gr), fateli scolare e saltare in padella molto velocemente con il burro e salateli.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella con la vellutata, quindi servitela accompagnata con gli spinaci croccanti e se volete aggiungete del pecorino grattugiato.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoAlto Adige Santa Maddalena classico DOC 2013, Wassererhof
Altre info Kcal 574* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
