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SFILACCI DI CAPRIOLO IN BRODO AFFUMICATO E SPEZIATO
Ingredienti
12-16 fettine di girello o noce di capriolo
1,5 l brodo di carni bianche
2 rametti di timo e maggiorana
1 spicchio d’aglio
q.b. bacche di ginepro
q.b. semi di coriandolo
q.b. grani di pepe
q.b. fior di sale di Sicciole
Preparazione
- Portate il brodo a ebollizione, aggiungete qualche tizzone di brace (se trovate qualche pezzo di legno da frutto, come il pesco, il ciliegio, l’albicocco, oppure aromatico come il ginepro etc.), lasciate in infusione alcuni minuti, poi filtrate.
- Aggiungete le spezie e le erbe aromatiche, quindi coprite il brodo.
- Infilate le fettine di capriolo negli spiedini.
- Al momento di servire, riportate il brodo in ebollizione e immergete per qualche secondo gli sfilacci, estraeteli e conditeli con fior di sale.
- Servite il brodo affumicato in un bicchiere e gli spiedini adagiati a parte.
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ChefAlessandro Gavagna
Abbinamento VinoBonarda dell’Oltrepò Pavese DOC
Altre info Kcal 274* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
