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CANNELLONI DI CAPRIOLO AL PROFUMO DI BOSCO
Ingredienti
3 uova
300 gr farina “0”
Per la besciamella
194 ml latte preferibilmente intero
20 gr burro
20 gr farina
1 pizzico sale
1 pizzico di pepe
q.b. noce moscata
Per il ripieno
500 gr macinato di capriolo
100 gr parmigiano
10 ml olio EVO
1 uovo
Per la salsa
300 gr funghi di bosco
80 ml olio EVO
1 spicchio d’aglio
Preparazione
- Per pasta all’uovo, mettete sul piano di lavoro la farina formando una fontana. Versate al centro le uova precedentemente sbattute e inglobate la farina piano piano. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio, a cui darete la forma di una sfera.
Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 30’.
Tirate la sfoglia con il mattarello direttamente sulla spianatoia, portandola allo spessore desiderato. Una volta fatta la sfoglia, tagliate dei quadrati di circa 15-20 cm. Sbollentate la pasta in acqua salata e raffreddatela in acqua fredda. Disponetele sopra una tovaglia di cotone.
Per ripieno, cuocete il macinato di capriolo in una padella con l’olio, una volta cotta la carne lasciate raffreddare.
Impastate la carne con il parmigiano e l’uovo. Aggiustate di sale. - Per il sugo, mettete sul fuoco una padella con l’olio e l’aglio. Una volta rosolato, aggiungete i funghi precedentemente tagliati a cubetti. Aggiungete l’acqua e lasciate cuocere aggiustando di sale. Nel mentre, preparate la besciamella mettendo a bollire il latte. Ammorbidite il burro con le mani e, poco alla volta, unitelo alla farina, creando un impasto omogeneo.
Una volta che il latte è arrivato a bollore, togliete dal fuoco e aggiungete il composto di burro e farina. Girate con la frutta fino a che il composto non si sciolga completamente. Aggiungete di sale, pepe e noce moscata - Prendete i quadrati di pasta e, aiutandovi con il sac à poche, mettete il ripieno, arrotolate il cannellone e tagliate. Mettete sul fondo di una padella da forno la metà della besciamella, sopra appoggiate i cannelloni, il sugo e la restante besciamella.
Cuocete in forno a 200° per 15’ circa, togliete dal forno e servite ben caldi.
Altro
ChefIlenia Rossi
Abbinamento VinoCerasuolo D’Abruzzo DOC
Altre info Kcal 860* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
