Per la sfoglia:

• Sbriciolate il burro nella farina e nel sale usando le mani o le fruste elettriche, finché i pezzi di burro non siano di piccole dimensioni.
• Aggiungete l’acqua e mescolate fino a formare l’impasto. Appiattitelo e lasciate riposare per 10’ in frigo, coperto con la pellicola trasparente o un tovagliolo.
• Stendete l’impasto con un mattarello in larghi rettangoli di 3-5 mm di spessore. Ripiegate l’impasto verso l’interno come per piegare una lettera in 3 da inserire in una busta.
• Stendete nuovamente l’impasto fino a ottenere uno spessore di 3-5 mm, poi ripetete l’operazione per 3 volte. Questo renderà l’impasto sfogliato e soffice.
• Stendete ancora una volta l’impasto fino a ottenere uno spessore di 3-5 mm e lasciate riposare per 5’. Tagliatelo a forma del piatto che userete per la torta salata e riponetelo in frigo, pronto per essere cotto.

Per il ripieno:

• Preriscaldate una padella a fuoco medio, aggiungete olio EVO. Insaporite le cosce di tacchino con sale e pepe e arrostite la pelle fino a dorarla su ambo i lati. Cuocete la carne 2-3’ per lato.
• Tagliate a cubetti cipolla, carota e sedano e metteteli in padella.
• Rosolate per 2-3’ e aggiungete aglio e timo tritati e il peperoncino.
• Trasferite le cosce e le verdure in una pirofila. Sciogliete il burro nella padella a fuoco medio e mescolate aggiungendo la farina per ottenere un composto. Cuocete 2-3’ mescolando.
• Aggiungete il brodo di tacchino e il latte mescolando e cuocete per 3-5’, affinché la farina si cuocia e il composto si addensi. Mettete la carne e le verdure nella pirofila e aggiungete il cavolo nero tritato. Mescolate tutto insieme e copriteli con la stagnola.
• Cuocete in forno a 160°C per 2-3 ore o fino a che la carne non risulti tenera e sia facilmente separabile dalle ossa.
• Lasciate raffreddare fino a che non riuscirete a staccare la carne dalle ossa senza scottarvi. Pulite la carne da nervi e tendini.
• Separate la carne dalle verdure in due piatti da torta di 23cm e coprite con la pasta sfoglia, facendo pressione sui bordi per attaccarla al piatto.
• Spennellate con l’uovo, dopo averlo sbattuto con 15 ml di acqua, e cuocete in forno a 200°C per circa 1 ora, finché la sfoglia non risulti dorata. Lasciate raffreddare per 5’ prima di tagliare e servire.