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Piccola frittura di cinghiale e verdure con mostarda di ananas
Ingredienti
600 gr filetto di cinghiale
150 gr pangrattato (non troppo fine)
200 gr farina
300 gr ananas
50 gr zucchero
2 uova
1 zucchina
1 cipolla
1 carota
16 foglie di salvia
q.b. olio di semi, sale
q.b. menta, lime e tabasco
Preparazione
- Tagliate la carne di cinghiale a fettine e battetela con il batticarne. Panate le fettine passandole nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato.
- Tagliate le verdure a bastoncino e inseritele in acqua fredda.
- Tagliate l’ananas a cubetti, inseritela in una casseruola con lo zucchero, un pizzico di sale, il tabasco, portate a bollore, frullate e setacciate.
- Friggete la carne, scolate e salate.
- Passate le verdure, una volta scolate, nella farina e setacciate, friggetele e aggiustate di sale.
- Sistemate nel piatto da portata le verdure alternate alla carne, condite con la mostarda di ananas, menta tritata e spicchi di lime.
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Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoCollio Sauvignon DOC
Altre info Kcal 590* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
