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Tortello di cinghiale burro rosmarino e arancia
Ingredienti
250 gr di farina
30 gr di spinaci
400 gr di polpa di cinghiale
50 gr di cipolla
50 gr di sedano
30 gr di vino bianco
20 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di burro
100 gr di carote
3 uova
1 arancia
q. b. olio EVO, sale e pepe
q. b. rosmarino e curry
q. b. pecorino
q. b. brodo vegetale
Preparazione
- Per preparare una pasta all’uovo con l’aggiunta di spinaci, disponete la farina su una spianatoia, creando un incavo al centro. Aggiungete le uova e gli spinaci bolliti, strizzati e tritati, mescolate con la forchetta dal centro verso l’esterno, incorporando la farina. Una volta amalgamato, iniziate a lavorare l’impasto a mano per 10′, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 10′.
- Tagliate la cipolla e il sedano in una dadolata grossolana. Rosolate in padella le verdure con poco olio, aggiungete il cinghiale, bagnate con il vino e cucinate per 5′ circa.
- Tritate la carne e condite con parmigiano, sale e pepe.
- Stendete la pasta con l’aiuto di un mattarello, tagliate con il coppapasta dei dischi, farcite con il ripieno e chiudete a mo’ di tortello.
- Pulite le carote, tagliatele a cubetti e mettetele a cuocere in una casseruola, coperte con l’acqua. Terminata la cottura, frullate con il minipimer e regolate di sale e curry, per creare una vellutata.
- Tritate il rosmarino sottile.
- Cuocete la pasta in acqua bollente precedentemente salata per circa 6′ e scolate in una padella, poi mantecate con burro, rosmarino tritato e scorza d’arancia.
- Nel piatto da portata, distribuite la vellutata di carote, adagiate sopra i tortelli, guardite con rosmarino, scorza d’arancia e pecorino grattugiato al Microplane.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoGutturnio Colli Piacentini DOC
Altre info Kcal 630* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
