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Zuppa di verdure con tataki di cinghiale
Ingredienti
400 gr filetto cinghiale
40 gr cipolla tritata
50 gr carote
50 gr sedano
50 gr patate
100 gr fagioli borlotti precotti
500 gr brodo vegetale
50 gr caprino
1 spicchio d’aglio
q.b. olio EVO
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
q.b. rosmarino
q.b. maggiorana
Preparazione
- Mettete in una casseruola la cipolla tritata con l’olio EVO, fate soffriggere, poi aggiungete le carote, il sedano, le patate tagliate a cubetti e il brodo vegetale, fate cuocere per 20′.
- Unite i fagioli borlotti, regolate di sale e pepe, un quarto della zuppa frullatela al minipimer e versatela con le verdure, conservate al caldo.
- In una padella antiaderente, segnate in ambo i lati la polpa di cinghiale tagliata a bocconcini, aggiungete l’aglio, il rosmarino e la maggiorana.
- Versate nel piatto di portata la zuppa, disponete i bocconcini di cinghiale segnati sopra e guarnite con caprino e rosmarino.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoValturio 2010 Az. Valturio
Altre info Kcal 188* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
