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Filetto di cinghiale in crosta con crema di cannellini
Ingredienti
4 medaglioni di filetto di cinghiale (150 gr l’uno)
60 gr ricotta
100 ml vino bianco fermo
80 gr pistacchi in granella
150 gr cannellini precotti
100 ml brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
q.b. rosmarino
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO
Preparazione
- Saltate i cannellini in padella, regolate di sale e allungate con il brodo vegetale, frullate e setacciate il tutto per creare una crema.
- In una padella antiaderente scottate il filetto in tutti i lati, aggiungete l’aglio e il rosmarino, sfumate con il vino bianco, fate cuocere coperti per circa 6′, regolate di sale.
- Stendete su ogni filetto la ricotta e passate nella granella di pistacchi.
- Disponete nel piatto di portata la crema di cannellini, il filetto, finite con un filo d’olio EVO e una macinata di pepe nero.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoVino Valtellina Rosso DOC
Altre info Kcal 227* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
