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Petto di germano farcito al tartufo
Ingredienti
2 petto germano (175gr l’uno)
100 gr ricotta
50 gr tartufo
50 gr vino bianco
100 gr brodo vegetale
10 gr fecola
80 gr pane raffermo tostato
1 acciuga
q.b. scorza limone
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
q.b. olio EVO
Preparazione
- Incidete con la punta di un coltello il petto di germano in modo da ottenere una tasca.
- In una padella fate un piccolo soffritto con l’acciuga e il tartufo tagliato a cubetti. Unite il tartufo alla ricotta e aggiungete la scorza di limone, salate e pepate.
- Farcite il petto con la ricotta, chiudete con lo spago.
- In una padella antiaderente versate un filo d’olio, adagiate i petti e fate arrostire tutti i lati, bagnate con il vino, fate evaporare, unite il brodo e legate con la fecola diluita nell’acqua.
- Tagliate i petti a fette, sistemate nel piatto di portata e guarnite con la salsa di cottura e il pane raffermo tostato in forno.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoOrvieto Classico DOC
Altre info Kcal 289* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
