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Triangoli di cinghiale e funghi
Ingredienti
Per la pasta
300 gr pasta brisè
400 gr polpa di cinghiale
100 gr fontina grattugiata
100 gr champignon trifolati
20 gr cipolla
30 gr vino bianco
Per la vellutata al tartufo
800 gr di brodo vegetale
200 gr di panna fresca
2 rossi d’uovo
60 gr burro
60 gr farina
30 gr parmigiano
50 gr tartufo nero
q.b. olio EVO
q.b. sale fino e pepe nero
Preparazione
- Fate un soffritto con l’olio EVO e la cipolla. Aggiungete la carne di cinghiale macinata, bagnate con il vino, unite i funghi trifolati, regolate di sale e raffreddate.
- Una volta freddo unite la fontina e amalgamate bene.
- Stendete la pasta, tagliate a quadrati di 5 cm per lato. Farcite ogni quadrato di pasta con la farcia al cinghiale e funghi, chiudete a triangolo. Passate i triangoli in forno a 180°C, per circa 8′.
- Preparate un roux di burro e farina, unite poco alla volta il brodo vegetale; quando avrà raggiunto il bollore e aumentato la consistenza, spostate dal fuoco e aggiungete la panna sbattuta con i rossi d’uovo, il parmigiano e il tartufo nero grattato alla microplane.
- Adagiate nel piatto di portata i triangoli, accompagnate con la vellutata e servite subito.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoRosso piceno DOC
Altre info Kcal 988* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg
