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Triangles de sanglier et champignons
Ingredients
Pour la pâte
- 300 gr pâte brisée
- 400 gr viande de sanglier
- 100 gr fontina râpé
- 100 gr champignons
- 20 gr oignon
- 30 ml vin blanc
Velouté aux truffes
- 800 ml bouillon de légumes
- 200 gr crème fraiche
- 2 jaune d’œufs
- 60 gr beurre
- 60 gr farine
- 30 gr Parmesan
- 50 gr truffe noire
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre noir
Preparation
- Dans une poêle, faites chauffer de l’huile extra vierge avec l’oignon haché.
- Ajoutez la viande de sanglier hachée, arrosez de vin et ajoutez les champignons coupés en fines tranches. Salez et poivrez.
- Etalez la pâte feuilletée et formez des carrés de 5 cm.
- Farcir chaque carré avec la farce de champignons et sanglier, bien fermer en forme de triangle.
- Cuire les triangles au four à 180° pendant 8 minutes.
- Préparez un roux avec du beurre et de la farine, ajouter le bouillon de légumes peu à peu. Lorsqu’il sera en ébullition, retirez la poêle du feu, ajoutez la crème battue avec les jaunes d’œufs, le
- Parmesan et la truffe noire râpée au microplane.
- Dressez les triangles dans un plat de service avec le velouté et servir immédiatement.
Other
ChefRoberto Dormicchi
Other Info Kcal 988* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
