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Triangles de sanglier et champignons
Ingrédients
Pour la pâte
300 gr pâte brisée
400 gr viande de sanglier
100 gr fontina râpé
100 gr champignons
20 gr oignon
30 ml vin blanc
Velouté aux truffes
800 ml bouillon de légumes
200 gr crème fraiche
2 jaune d’œufs
60 gr beurre
60 gr farine
30 gr Parmesan
50 gr truffe noire
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre noir
Préparation
- Dans une poêle, faites chauffer de l’huile extra vierge avec l’oignon haché.
- Ajoutez la viande de sanglier hachée, arrosez de vin et ajoutez les champignons coupés en fines tranches. Salez et poivrez.
- Etalez la pâte feuilletée et formez des carrés de 5 cm.
- Farcir chaque carré avec la farce de champignons et sanglier, bien fermer en forme de triangle.
- Cuire les triangles au four à 180° pendant 8′.
- Préparez un roux avec du beurre et de la farine, ajouter le bouillon de légumes peu à peu. Lorsqu’il sera en ébullition, retirez la poêle du feu, ajoutez la crème battue avec les jaunes d’œufs, le
- Parmesan et la truffe noire râpée au microplane.
- Dressez les triangles dans un plat de service avec le velouté et servir immédiatement.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINRosso piceno DOC
Autres infos Kcal 988* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
