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Quaglia al coccio al profumo di sottobosco
Ingredienti
4 quaglie da 100 gr l’una
400 gr funghi champignon
100 gr vino bianco
200 gr brodo vegetale
80 gr olive nere
1 rametto rosmarino
1 rametto salvia
1 spicchio d’aglio
1 acciuga
q.b. prezzemolo
q.b. scorza di limone
Preparazione
- Fiammeggiate e lavate bene le quaglie. Asciugatele. Condite con sale e pepe, farcite con un battuto di olive, acciughe, prezzemolo e scorza di limone, legate con lo spago.
- In una padella antiaderente arrostite in tutti i lati le quaglie, bagnate con il vino e inserite nel coccio, unite il brodo e proseguite la cottura coperte sopra un lato della stufa. (Quando si cucina nel coccio evitate la fiamma diretta, potete appoggiare il coccio anche sulla brace ricoperta di cenere nel camino). Lasciate cucinare per circa 15′.
- Nel frattempo scottate in una padella i funghi champignon precedentemente puliti, spazzolati, e tagliati a fettine, salate e pepate.
- Scoprite le quaglie e fate addensare la salsa.
- In un piatto di portata mettete i funghi con sopra le quaglie e il loro sughetto.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoRosso Conero DOC
Altre info Kcal 260* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
