PARTNERS
Brodo di pernice all’arancia con i suoi ravioli
Ingredienti
2 pernici
20 gr sedano
20 gr cipolla
20 gr carota
100 gr ricotta
30 gr parmigiano
250 gr farina
3 uova
2 chiodi di garofano
1 spicchio d’aglio
q.b. prezzemolo
q.b. scorza limone e scorza arancia
q.b. noce moscata
q.b. olio EVO
q.b. sale fino e pepe nero
Preparazione
- Preparate una classica pasta all’uovo, disponendo la farina su una spianatoia, creando un incavo al centro. Aggiungete le uova e mescolate con la forchetta dal centro verso l’esterno, incorporando la farina. Una volta amalgamato, iniziate a lavorare l’impasto a mano per 10′, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per almeno 30′.
- Disossate le pernici, tenete la carne da parte, lavate bene le ossa sotto acqua corrente.
- Arrostite le carcasse delle pernici, aggiungete il sedano, la carota, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, la scorza d’arancia in una padella antiaderente. Aggiungete l’acqua per fare il brodo. Fate bollire per almeno 1 ora.
- Tagliate la carne a cubetti e arrostite in padella con aglio schiacciato e olio EVO, regolate di sale e pepe.
- Frullate la carne con la ricotta e condite con noce moscata e scorza di limone.
- Stendete la pasta al matterello, tagliate delle strisce per ricoprire lo stampo per ravioli, inserite con la tasca da pasticcere la farcia di pernice, coprite e sigillate, aiutandovi con un matterello.
- Filtrate il brodo.
- Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolate e disponete nel piatto da portata, coprite con brodo, decorate con scorza d’arancia e prezzemolo tritato grossolano.
Video Gallery
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoTrebbiano D’Abruzzo DOC
Altre info Kcal 540* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
