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Carpaccio di daino con cous cous di cavolfiore
Ingredienti
400 gr di filetto di daino tagliato a fettine molto sottili
200 gr cavolfiore
50 gr sedano
½ lime
1 spicchio d’aglio
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO
q.b. zenzero
Preparazione
- Prendete le fettine di filetto e battetele fino a renderle sottilissime, quindi eliminate tutte le parti con nervetti e le parti più grasse. Adagiate il carpaccio così ottenuto, sul piatto di portata.
- In una ciotola, preparate una marinata con mezzo bicchiere di olio EVO, il succo di mezzo lime, sale, pepe e 2 cubetti di zenzero. Lasciate macerare la salsa per 10′ in frigorifero, poi filtrate.
- Cospargete il carpaccio con la salsa e lasciate riposare qualche minuto.
- Lavate il cavolfiore, frullate al mixer e scottate per 1′ in acqua bollente salata.
- Scolate il cavolfiore, raffreddate e condite con lo spicchio d’aglio privato dell’anima, sale, pepe e olio EVO.
- Pulite il sedano, privatelo della parte esterna con un pelapatate, affettatelo molto sottile e tagliatelo in julienne; mettetelo quindi in acqua e ghiaccio, scolatelo e asciugatelo prima di servire.
- Servite il carpaccio con il cous-cous di cavolfiore e il sedano croccante.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoSauvignon Zuc di Volpe Pasini Az. Agricola Volpe Pasini
Altre info Kcal 109* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
