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ALBÓNDIGAS DE CARNE CON CREMA Y PURÉ DE PATATAS A LA TRUFA Y ARÁNDANOS ROJOS
- PlatoSegundo Plato
- Preparation50’
- DIFICULTADMedia
- CARNE DE CAZAJABALÍ
- Calories600 - 700
- ActivityM 62', F 86'
- Persons4
Ingredients
500 gr carne picada de jabalí
50 gr pan rallado
20 gr tomillo triturado finamente o seco
1 cebolla triturada finamente
1 huevo
1 cucharadita de pimienta negra molida
3 enebros
30 ml caldo de carne concentrado
400 ml caldo de carne
150 ml nata fresca
15 gr salsa de tomate
200 gr arándanos rojos
40 gr mantequilla
6 gr sal
1 ramita de perejil
Almidón de maíz
Para el puré
10 patatas de tamaño mediano
200 ml leche
5 ml aceite a la trufa
75 gr mantequilla
Sal y pimienta
Preparation
- Para las albóndigas, sofría la cebolla dorada con un poco de mantequilla. Añada 50 ml de nata y el pan rallado y déjelo reposar un rato.
- Añada la carne picada, el huevo, el tomillo, la pimienta, la sal y el enebro en un bol y mézclelo hasta obtener una masa lisa. Haga las albóndigas y fríalas en la sartén con el resto de la mantequilla.
- Añada la nata, el caldo de carne, el caldo concentrado y la salsa de tomate y deje que hierva unos 15’. Si fuera necesario, añada a la salsa el almidón de maíz para espesar, por último, añada los arándanos rojos en los últimos minutos.
- Para el puré de patatas, pele y hierva las patatas con agua salada. Tire el agua hirviendo y deje las patatas dentro. Triture las patatas con un batidor o un tenedor grande. Añada la leche caliente, espesándolo a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada y añada la mantequilla y el aceite a la trufa. Salpimentar.
- Sírvalo y acompáñelo con perejil triturado.
Other
ChefGabriel Jonsson
Wine CouplingTrentino Marzemino DOC
Other Info Kcal 690* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
