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Pato real au Poivre
Ingredients
750 g pechuga de pato real
200 g arroz salvaje y rojo
375 ml agua
1 ramo de col negra
2 dientes de ajo
30 g mantequilla
Pimienta fresca molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
1 chalota
2 dientes de ajo
30 ml coñac
125 ml nata
60 ml demi-glace
2 cucharaditas pimienta verde entera
1 cucharadita pimienta negra en granos
15 g mantequilla
2 ramilletes de tomillo
Preparation
- En una olla ponga el arroz y el agua con un poco de sal y deje que rompa a hervir. Cuando hierva, baje la llama al mínimo y tápelo con la tapadera.
- Condimente la carne con sal y una generosa cantidad de pimienta molida fresca. Cocine la carne en la sartén a fuego alto durante 1-2’ por cada lado; a continuación, métala en el horno a 175° y termine la cocción durante 6-8’. Parar una cocción medio hecha, cocine hasta 50° interior.
- Mientras la carne se cocina, prepare la salsa. Sofría la chalota previamente picada, en la mantequilla durante 2’ mezclando de vez en cuando y añada el ajo picado. Vierta el coñac, deje que se evapore y cocine durante otro minuto. Añada la nata, la salsa glaseado demi y toda la pimienta y el tomillo. Reduzca hasta obtener una salsa de consistencia ligeramente espesa.
- Sofría la col y el ajo en un poco de aceite de oliva y mantequilla, hasta que esté tierna.
- Cuando las pechugas de pato real estén cocinadas, déjelas reposar durante 5’ antes de cortarlas.
- Sirva en el plato el arroz, la col y la carne y vierta por encima la salsa de pimienta.
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingValle d'Aosta DOC Fumin
Other Info Kcal 608*
*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
