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ENSALADA CALIENTE DE VERDURAS ASADO DE CIERVO Y QUESO GORGONZOLA
Ingredients
800 gr parte posterior del lomo de ciervo
2 cucharaditas de semillas de calabaza
1 zanahoria
½ remolacha
½ patata
½ kumara
½ pimiento picante
½ cebolla roja
5 patatas dulces
3 champiñones
2 dientes de ajo
Queso gorgonzola (queso feta como alternativa)
Sal, pimiento y aceite de oliva extra virgen
Romero
Preparation
- Caliente el horno a 180° (356 F).
- Pele la patata, la kumara naranja, la zanahoria y la remolacha. Corte en dados de 1 cm. Corte las patatas dulces y los champiñones en dados de 1 cm. Corte el pimiento picante por la mitad y quite las semillas. Córtelo en trozos de 1 cm.
- Pele media cebolla roja, córtela en trozos de 1 cm, separando las capas.
Ponga todas las verduras en una bandeja y rocíelas con el aceite de oliva extra virgen. Añada a las verduras el ajo aplastado y las ramitas de romero. Mézclelo todo, asegúrese de que las verduras estén bien aliñadas con aceite, ajo y romero. - Condimente con sal y pimienta y áselas en el horno durante 25-30′. Saque las verduras del horno cuando estén doradas.
- Mientras tanto, caliente una sartén a fuego alto. Añada una cucharada de aceite de oliva extra virgen. Una vez caliente, ponga el filete en la sartén para la cocción, girando cada 30″ aprox., para favorecer la reacción de Maillard.
- Ponga el filete en una fuente de horno y métalo en el horno durante 4-5′. Sáquelo del horno y déjelo reposar durante 5-10′.
- Coloque las verduras calientes en un plato de servir, corte en lonchas la carne de ciervo y colóquelas encima de las verduras. Espolvoree las semillas de calabaza.
- Desmenuce el queso gorgonzola y coloque los trocitos encima de las verduras y del filete.
- Condimente con sal, pimienta y un poco de aceite. Si lo desea puede rociar por encima el vinagre balsámico.
Other
ChefVilli Tosi
Wine CouplingFriuli Colli Orientali Pignolo DOC
Other Info Kcal 483* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
